Question

10．人类大量利用细菌与真菌为人类服务，关于人类对细菌、真菌的利用，不正确的是（　　）

• A． 用酵母菌酿酒
• B． 用乳酸菌酿醋
• C． 用乳酸菌制作酸奶
• D． 用酵母菌制作面包

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌，据此答题．

解答 解：A、酿酒要用到酵母菌，使其经历发酵的过程，故A正确；
B、制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，而不是用乳酸菌，故B错误；
C、制酸奶要用到乳酸菌，故C正确；
D、做面包要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔．D正确．
故选：B．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．