5.膨松剂是一种食品添加剂,某研究小组对膨松剂进行了如下探究
【趣味实验】
实验1:和面.向20g面粉中加入10mL水,制得的面团编为1号;向20g面粉中加入10mL水,再加入2g膨松剂M,制得的面团编为2号.
实验2:发面.将和好的2个面团放入微波炉中加热,几分钟后,取出面团,发现1号面团无明显胀大,2号面团明显胀大且手感比较松软.
【提出问题】膨松剂M的成分是什么?
【提出假设】
假设1:M是NH4HCO3
假设2:M是NaHCO3
假设3:M是NH4HCO3和NaHCO3
【实验探究1】
序号实验步骤实验现象实验结论
取少量M于试管中,加热一段时间无刺激性气味
试管内壁有水珠
试管内有固体剩余
假设2成立
假设1、3不成立
【提出新问题】实验①试管中剩余固体是什么?
【实验探究2】
实验②:将实验①所得固体继续加热,无明显现象.冷却,向试管中加水,固体全部溶解,将所得溶液分为2份;向其中1份溶液中滴加稀盐酸,有气泡生成,将生成的气体通入澄清石灰水,有白色沉淀;向另1份溶液中滴加足量氯化钙溶液,有白色沉淀生成,静置,向上层清液中滴加2滴无色酚酞试液,溶液不变红.
【得出结论】
实验①试管中剩余固体是Na2CO3(填化学式)
【反思提高】
(1)NH4HCO3受热分解的化学方程式是NH4HCO3$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$NH3↑+H2O+CO2↑.
(2)受热稳定性:Na2CO3>(填“>”“=”或“<”)NaHCO3
【拓展应用】
某品牌复配膨松剂N的配料为:磷酸二氢钙、碳酸氢钠和玉米淀粉,N遇水会发生如下反应:Ca(H2PO42+2NaHCO3═CaHPO4↓+Na2HPO4+2CO2↑+2H2O;利用N和面和发面(加热)时,面团都会胀大.下列叙述正确的是abc(填序号)
a.常温下的溶解度:Na2HPO4>CaHPO4
b.碳酸氢钠在水溶液中遇到酸性物质能产生气体
c.根据上述反应,产生0.22gCO2至少需要NaHCO3的质量为0.42g.
 0  158798  158806  158812  158816  158822  158824  158828  158834  158836  158842  158848  158852  158854  158858  158864  158866  158872  158876  158878  158882  158884  158888  158890  158892  158893  158894  158896  158897  158898  158900  158902  158906  158908  158912  158914  158918  158924  158926  158932  158936  158938  158942  158948  158954  158956  158962  158966  158968  158974  158978  158984  158992  211419 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网