Question

16．糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．

每100g含有 营养成分	糖类	油脂	蛋白质	维生素C	钙	镁	钠	锌
	7.6g	7.8g	7.4g	18mg	201mg	18.2mg	30.8mg	8.1mg

①燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质；每克营养物质氧化时放出能量最多的是油脂．
②维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点食醋．

Answer 1

分析 ①根据蛋白质的代谢过程、油脂的生理功能进行回答．
②根据题中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失”“在碱性条件下，维生素C易被空气氧化”，分析维生素C的性质并回答．

解答 解：①六大营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质；每克营养物质分解释放出的能量最多的是油脂．
②由题目提供的信息“维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色”说明维生素C显酸性，由“加热该溶液至沸腾，红色消失”说明酸性消失，维生素C被破坏．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意不要高温加热．由“在碱性条件下，维生素C易被空气氧化”说明维生素C要想保持其酸性，防治它被氧化，可以在烧煮时加一点食醋．
故答案为：①蛋白质；油脂．②不要高温加热；食醋．

点评 “关爱生命，拥抱健康”是人类追求的永恒主题，对六大营养素和平友好营养元素与人体健康的考查也就成了热点之一，特别是它们的分类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．