Question

10．下列关于蛋白质的叙述中正确的是（　　）

• A． 糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的有机高分子化合物
• B． 向蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液可产生黄色沉淀
• C． 由于蛋白质受热会变性，因此富含蛋白质的食物应生吃
• D． 人体内蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等

Answer 1

分析 A、根据相对分子质量在1000以上的为高分子化合物进行分析；
B、根据蛋白质的颜色反应进行判断；
C、根据蛋白质受热会变性，即蛋白质失去活性进行分析；
D、根据人体内蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等进行分析．

解答 解：A、相对分子质量在1000以上的为高分子化合物，糖类中的单糖、二糖以及油脂均不是高分子化合物，故A错误；
B、饱和硫酸钠溶液可以是蛋白质的溶解性变小，是蛋白质发生“盐析”产生白色沉淀，故B错误；
C、虽然蛋白质受热会变性，但是也不能生吃富含蛋白质的食物，加热可以消毒杀菌，故C错误；
D、人体内蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等，故D正确．
故选：D．

点评 人体需要的营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，只有均衡地摄取各种营养素，才能促进人体健康．