Question

蛋白质变性的因素：

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等

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Answer 1

分析：蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，根据蛋白质变性的因素进行分析解答即可．

解答：解：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性．导致蛋白质变性的物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．
故答案为：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等．

点评：本题难度不大，考查了蛋白质的变性，了解蛋白质的变性及变性的因素即可正确解答本题．