Question

18．自己动手做馒头，快乐又美味．做馒头的方法有好多种，有一种方法是用干酵母，将面粉经过发酵后在蒸熟的，面粉在发酵过程中会发热，是因为面粉中存在着化学能，另一种方法是用碳酸氢钠来做馒头，若某碳酸氢钠溶液pH值为7.6～7.8，则下列说法正确的是D．
A．碳酸氢钠俗称纯碱                          B．碳酸氢钠溶于水能电离出H⁺
C．碳酸氢钠溶于水能电离出OH^-         D．碳酸氢钠溶液中含有OH^-
（2）为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案．他们均取两只相同的玻璃瓶子，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水．每组按照各自的方案加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察．
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．
①预期甲组实验现象是甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变．
②你认为以上两种方案中更合理的是方案实验一，理由是验证酵母菌的发酵作用，实验变量应是有无 酵母菌而不是有无蔗糖．

Answer 1

分析 （1）根据题中信息结合碳酸氢钠的有关性质进行分析；
（2）解答此题从酵母菌发酵现象、控制实验变量、设置对照实验和二氧化碳能使清的石灰水变浑浊的特性方面切入．

解答 解：（1）面粉在发酵过程中会发热，是因为面粉中存在着化学能；
A、碳酸氢钠是小苏打，不是纯碱，纯碱是碳酸钠，故说法错误；
B、由题意可知，碳酸氢钠溶液pH值为7.6～7.8，因此碳酸氢钠溶于水不能电离出H⁺，故说法错误；
C、碳酸氢钠溶液pH值为7.6～7.8，是由于碳酸氢钠溶于水能水解产生了OH^-，说法错误；
D、由上述分析可知，碳酸氢钠溶液中含有OH^-，故说法正确；
（2）①在方案一、二中，甲瓶内都是加入的蔗糖和干酵母，在适宜的温度条件下，酵母菌分解蔗糖生成二氧化碳，使气球鼓起来；方案一中乙瓶只有干酵母，方案二中乙瓶只有蔗糖，不能产生气体，气球不会鼓起来．
②方案一更合理．由于该实验是验证酵母菌的发酵作用，因此实验变量是酵母菌，而不是蔗糖．方案一的实验变量是酵母菌，方案二的实验变量是蔗糖．
故答案为：（1）化学，D；
（2）①甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变；甲瓶气球鼓起来，乙瓶气球不变；
②实验一，验证酵母菌的发酵作用，实验变量应是有无 酵母菌而不是有无蔗糖．

点评 此题考查的知识点是酵母菌发酵现象、控制实验变量、设置对照实验和二氧化碳的验证方法．