Question

2．假冒伪劣食品严重影响健康．如不法商贩用淀粉充当奶粉（主要成分是蛋白质，一定含碳、氢、氧、氮元素），或往很稀的牛奶中添加三聚氰胺（C₃H₆N₆），导致食用此奶粉或牛奶的婴幼儿生长发育受伤害．为此，今年我国出台“史上最严”的食品安全法．
（1）“大头娃娃”事件说明，淀粉和蛋白质这两种营养素对人体及其生命活动具有不同功能．它们各自的功能是：淀粉为人体提供能量；蛋白质维持人体的生长发育和组织修复．
（2）从组成元素上判断，三聚氰胺不是蛋白质．因为三聚氰胺不含有氧元素．
（3）过去，一般通过检测奶粉中氮元素的质量分数来推断蛋白质含量．其操作方法为：将奶粉样品经过特殊处理，使蛋白质中的氮元素转化为氨气；再用盐酸吸收氨气，计算氨气的质量；再将氨气的质量乘以7.75，就得到蛋白质的质量．
①不法商贩往牛奶中添加三聚氰胺的目的是提高含氮量．三聚氰胺中氮元素的质量分数为66.7%．
②现有一奶粉样品10.0g，经处理得到氨气（NH₃）恰好与36.5mL 1.0%的盐酸（1.0g/mL）反应（化学方程式为NH₃+HCl=NH₄Cl）．请计算该奶粉中蛋白质的质量分数．

Answer 1

分析 （1）根据淀粉和蛋白质的消化产物及对人体的作用进行分析；
（2）根据三聚氰胺的组成进行分析；
（3）根据物质中元素质量分数的计算方法进行分析；

解答 解：（1）淀粉的最终消化产物是葡萄糖，为人体提供能量；蛋白质的最终消化产物是氨基酸，主要功能是维持人体的生长发育和组织修复；故填：为人体提供能量；维持人体的生长发育和组织修复；
（2）三聚氰胺只含有碳、氢、氮三种元素，而蛋白质还含有氧元素，且是高分子化合物，故三聚氰胺不是蛋白质，故填：不含有氧元素；
（3）①三聚氰胺中氮元素的质量分数为：$\frac{14×6}{12×3+1×6+14×6}$×100%≈66.7%；②设参与反应的NH₃的质量为X，36.5mL=36.5g，36.5g×1.0%=0.365g；则：
NH₃+HCl=NH₄Cl
17  36.5
X   0.365g
$\frac{17}{X}=\frac{36.5}{0.365g}$
X=0.17g
则10g奶粉中蛋白质的质量为0.17g×7.75=1.3175g；所以此奶粉中蛋白质的含量为$\frac{1.3175g}{10g}$×100%=13.175%；
答：该奶粉中蛋白质的含量为13.175%；
故答案为：①66.7%；②13.175%；

点评 本题考查三聚氰胺的组成及与蛋白质的区别，有关化学式及化学方程式的计算等，要熟练掌握．