题目内容
蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性．
| 实验步骤 | 实验现象 | 结论 |
| [实验1] （1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象． （2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象． | 试管甲： 试管乙： | ① |
| 试管乙此时： | ||
| [实验2] （3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象． （4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象． | 试管A：渐有黄色物质凝固 试管B：较长时间仍无明显现象 | ② |
| 试管C：生成黄色凝固物更快 试管D：出现白色絮状沉淀 | ③ |
考点：鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质
专题：物质的性质与用途
分析：首先弄清实验步骤，看清实验现象，向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液会出现白色絮状沉淀，而加入蒸馏水后无明显现象，说明了电解质--硫酸铵能影响蛋白质的溶解性；硝酸、温度也能影响蛋白质的化学性质及生理功能．
解答：
解：（1）取两支试管，试管甲中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现白色絮状沉淀，试管乙无明显现象；
（2）向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象．说明①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；
（3）根据实验2及其现象，得出结论：②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；
（4）根据实验2及其现象，得出结论：③温度会影响蛋白质的化学变化的速率．
故答案为：（1）出现白色絮状沉淀 无明显现象
（2）仍无明显现象 ①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
（3）②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
（4）③温度会影响蛋白质的化学变化的速率
（2）向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象．说明①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；
（3）根据实验2及其现象，得出结论：②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；
（4）根据实验2及其现象，得出结论：③温度会影响蛋白质的化学变化的速率．
故答案为：（1）出现白色絮状沉淀 无明显现象
（2）仍无明显现象 ①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
（3）②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
（4）③温度会影响蛋白质的化学变化的速率
点评：本题考查蛋白质的性质，温度、电解质等都会影响蛋白质的特性．
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