Question

18．大豆的营养价值丰富，素有“豆中之王”美称． 100g大豆中含有蛋白质35g、脂肪16g、膳食纤维15.5g、低聚糖10g、水分10.2g；还含有丰富的磷、铁、钙等矿物质及维生素A、B、D、E等．从大豆中提取并初步认识油脂的实验过程如下：
①将5g大豆研碎；
②将研碎的大豆放入试管中，再加入10mL己烷液体，振荡后静置几分钟；
③过滤；④将盛放滤液的小烧杯放入一个盛有热水的大烧杯中，通过热水浴蒸发掉己烷（装置如图）；
⑤将大豆油移入试管，再加入10mL水，振荡后静置，豆油浮在水面上．请你根据信息，回答下列问题：
（1）大豆含有六类营养物质．
（2）步骤③得到的滤液是一种溶液，溶液的名称是油脂（或油、大豆油）的己烷溶液．
（3）大豆磨制成豆浆后，加入盐卤或石膏可制豆腐，加盐卤或石膏的作用是使蛋白质溶解度减小而析出．
（4）本实验中使用热水浴加热的优点是受热均匀，便于控制温度．

Answer 1

分析 （1）根据大豆中所含的营养物质进行分析；
（2）根据豆油易溶于己烷进行分析；
（3）根据大豆制豆腐的原理进行分析；
（4）根据热水浴的特点进行解答．

解答 解：（1）根据题干中的信息可知，大豆含有蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素、磷、铁、钙等矿物质等六类营养物质；
（2）豆油易溶于己烷，过滤得到的滤液是油脂（或油、大豆油）的己烷溶液；
（3）用石膏或盐卤点制豆腐，利用的是胶体聚沉形成的凝胶，使蛋白质溶解度减小而析出；
（4）本实验中使用热水浴加热的优点是受热均匀，便于控制温度；
故答案为：（1）六；（2）油脂（或油、大豆油）的己烷溶液；（3）使蛋白质溶解度减小而析出（或使蛋白质盐析）；（4）受热均匀，便于控制温度．

点评 本题主要考查了有关大豆的知识，需要依据已有的知识分析，这样才能对问题做出正确的判断．