Question

4．下列有关食品中的化学知识的叙述不正确的是（　　）

• A． 食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
• B． 新鲜蔬菜做热后，所含维生素C会有损失
• C． 油脂是人体的重要储能物质
• D． 淀粉和蛋白质都能在人体内与水作用生成葡萄糖，故为营养物质

Answer 1

分析 A．根据食盐具的性质进行分析；
B．根据维生素C的性质进行分析；
C．根据营养素与人体健康之间的关系分析；
D．根据淀粉和蛋白质与人体健康之间的关系分析．

解答 解：A．食盐腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂，故A正确；
B．维生素C又叫抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜、水果中，“维生素C”受热时易被破坏，应采取凉拌生食、或不要煮过长时间，故B正确；
C．油脂是人体重要的供能物质，故C正确；
D．淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖，蛋白质在酶的作用下最终水解生成氨基酸；故D错误；
故选D．

点评 本题主要考查了生活中的化学，依据相关的知识即可解答，平时注意生活中的化学知识的积累，题目难度不大．