Question

13．食品营养与安全关系到每个人的身体健康．
（1）豆浆已成为众多家庭的早餐选择，下表是豆浆中部分成分的平均含量．

成分	水	蛋白质	脂肪	糖类	钙	磷	铁	维生素
平混含量（%）	96.0	1.8	0.7	1.1	0.01	0.03	0.0005	0.015

豆浆的成分中能作为机体生长、修补受损组织的原料的是蛋白质，人体缺少表中的铁元素会引起贫血．
（2）霉变的花生中含有黄曲霉毒素（化学式C₁₇H₁₂O₆），食用后可导致癌症，黄曲霉毒素中碳、氢、氧元素的质量比是17：1：8．

Answer 1

分析 （1）根据人体必需的六大营养元素是：蛋白质、水、无机盐、糖类、油脂、维生素，分析解答．根据人体缺铁会引起贫血进行分析．
（2）根据化学式进行元素质量比解答．

解答 解：人体必需的六大营养元素是：蛋白质、水、无机盐、糖类、油脂、维生素，豆浆中含有蛋白质、水、糖类、油脂、维生素和微量元素等六种人体必须的营养素；豆浆的成分中能作为机体生长、修补受损组织的原料的是蛋白质，人体缺铁会引起贫血．
（2）由黄曲霉素Bl的化学式为C₁₇H₁₂O₆，则碳、氢、氧三种元素的质量比为（12×17）：（1×12）：（16×6）=17：1：8
故答案为：
（1）蛋白质；铁．
（2）17：1：8．

点评 本题考查了化学与人体健康的知识，完成此题，可以依据已有的知识进行．