Question

20．小柯同学在学习了酶的知识后了解到了酶的催化作用要受到温度、酸碱度（pH）的影响．联系到前面学习的知识，小柯同学又提出了自己的一个猜想：酶的催化作用可能会受到重金属离子的影响．结合猜想小柯进行了如下探究：
【查阅资料】重金属指密度大于5克/厘米³的金属（一般指密度大于4.5克/厘米³的金属）．
【设计实验】取试管4支，编号，按下表分别加入试剂，摇匀，迅速置于37℃的水浴中，10分钟后取出，冷却后分别加入碘液3滴，观察其颜色变化．

编号	0.25%淀粉溶液（ml）	蒸馏水（ml）	1%NaCl 溶液（ml）	1%CuSO4溶液（ml）	唾液溶液（ml）	加入碘液3滴后现象
1	3	2	-	-	-	变蓝色
2	3	1	-	-	1	不变蓝
3	3	-	1	-	1	不变蓝
4	3	-	-	1	1	变蓝色

【实验结论】酶的催化作用要受到重金属离子的影响．
根据小柯同学的探究过程回答下列问题：
（1）小柯同学提出猜想的依据是：酶是一种蛋白质，遇到重金属离子会变性，从而丧失活性．
（2）比较上述实验中的1号和2号试管及观察到的现象，你可得出的结论是：唾液淀粉酶能催化淀粉分解．
（3）在看了小柯的设计及实验后，同桌的小温认为凭上述实验还不足以证明小柯的猜想．小温提出应该将实验中的CuSO₄溶液更换成CuCl₂溶液才更有说服力．如果你也同小温一起探究，你还可以建议小柯作怎样的更换？将氯化钠溶液换成硫酸钠溶液．
（4）随着工业的不断发展，重金属污染越来越严重，重金属中毒事件也越来越常见，因此了解一些必要的急救措施对我们来说很重要．若有人误食被电镀厂废水[含铬（Cr）、镍（Ni）、镉（Cd）]污染的食物而急性中毒，为解毒，下列四种供选物质中你不应该选择的是④．
①鸡蛋清        ②鲜豆浆        ③鲜牛奶        ④糖水．

Answer 1

分析 （1）酶具有1、高效性 2、专一性 3、多样性 4、温和性 5、活性可调节性 6．有些酶的催化性与辅因子有关 7．易变性 大多数酶是蛋白质，因而会被高温、酸、强碱等破坏；
（2）通过观察图可知，不同的是1号试管加入的是水，2号试管加入的是唾液，该实验设置了对照实验，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；
（3）根据控制变量分析；
（4）根据重金属盐中毒的原理判断，即破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能；重金属可使蛋白质变性而中毒，误食重金属盐，可马上服用大量的豆浆或牛奶，可起到缓冲的作用．

解答 解：（1）小刚同学提出猜想的依据是：酶是一种 蛋白质，遇到重金属离子会变性，从而丧失活性．
（2）1号试管加入的是水，滴加碘液变蓝，2号试管加入的是唾液，滴加碘液不变蓝，比较上述实验中的1号和2号试管及观察到的现象，你可得出的结论是：唾液淀粉酶能分解淀粉．
（3）实验中盐用的是NaCl溶液和CuSO₄溶液，除了金属离子不同，酸根离子也不同，可以将将实验中的CuSO₄溶液更换成CuCl₂溶液或将NaCl溶液换成Na₂SO₄溶液；
（4）重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，蛋清的主要成分是蛋白质．鸡蛋清、豆浆、牛奶中含有蛋白质，服用鸡蛋清、豆浆、牛奶，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，而糖水不能用于解毒．
答案：
（1）蛋白质；       
（2）唾液淀粉酶能催化淀粉分解；                        
（3）将氯化钠溶液换成硫酸钠溶液；                          
（4）④．

点评 本题考查蛋白质的性质，题目难度不大，了解中毒原理、或事故发生原因，才会正确对事故进行处理，保障人的生命安全．