题目内容

13．阅读下面科普短文（本文由网络文章改写）．
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，因剥开蛋壳后胶冻状的蛋清中常有松针状的结晶或花纹而得名，是一种我国传统风味食品，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处．中医认为，松花蛋性凉，对牙痛、眼痛等疾病有一定疗效．由于松花蛋会有一股碱涩味，在吃松花蛋的时候可以加入少量的姜醋汁．
松花蛋是用料泥包裹鸭蛋、鸡蛋等加工而成．料泥是由生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰（主要成分K2CO3）等原料与水按比例混合均匀制得．料泥制作过程中，通过一系列反应，产生的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量硫化氢气体和氨气．同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶态的蛋清中，便出现了朵朵“松花”．而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，使蛋清和蛋黄的颜色发生改变，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色．下图表示松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄的pH的变化关系．

很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌松花蛋，专家提醒这种食物少吃无妨，却不能过多食用．其一，松花蛋腌制过程中蛋白质分解、变质，导致营养价值遭到了一定的破坏．其二，市售松花蛋还可能含铅（国家规定松花蛋中铅含量需小于0.5mg/kg）．微量铅很容易被儿童吸收，导致铅中毒．其三，剥开皮的松花蛋1至2小时内一定要吃完，若长时间暴露在空气中，非常容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌会快速繁殖，此时食用松花蛋很容易引起中毒现象．                                                    
依据文章内容，回答下列问题．
（1）食用松花蛋时加入少量姜醋汁可以除去松花蛋中碱涩味．
（2）料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH，钾元素来自于原料中的草木灰（或K2CO3）．
生成NaOH的过程中，属于复分解反应的化学方程式为Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH．
（3）依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH的变化关系判断，当蛋清和蛋黄pH均
达到9以上时，松花蛋至少腌制的天数为B（填字母序号，下同）．
A．2天        B．6天       C．12天       D．32天
（4）下列关于松花蛋的说法正确的是AC．
A．松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关
B．松花蛋具有很高的营养价值，成人可以多吃
C．市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用
D．剥开皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用．

分析 （1）根据花蛋在制作过程中所加入呈碱性物质，利用中和反应的理论，选择物质进行中和反应改善口味解答；
（2）根据质量守恒定律，化学反应前后，元素的种类不变解答；根据反应原理分析解答；
（3）根据图中信息分析解答；
（4）A、根据松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关解答；
B、根据松花蛋具有很高的营养价值，应适量使用解答；
C．根据市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用解答；
D．根据剥开皮的松花蛋隔夜放置后可能变质，不能食用解答．

解答 解：（1）松花蛋在制作过程中加入了“碱水”（呈碱性的物质）而略带涩味，为减少涩味，在吃松花蛋时，最好蘸点显酸性的物质，这样可以中和碱水，而食醋显酸性，因而在吃的时候蘸点食醋改善口味；
（2）料泥制作过程中会生成强碱NaOH和KOH，钾元素来自于原料中的草木灰（或K2CO3）；生石灰能与水反应生成氢氧化钙，此反应为化合反应，生成的氢氧化钙能与碳酸钠反应生成不溶于水的碳酸钙和氢氧化钠，属于复分解反应，反应的化学方程式为：Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH；
（3）根据图中信息可知：依据松花蛋腌制时间与其中蛋清和蛋黄pH的变化关系判断，当蛋清和蛋黄pH均达到9以上时，松花蛋至少腌制的天数为12天；
（4）A、松花蛋特殊颜色的形成与硫化氢气体有关，故正确；
B、松花蛋具有很高的营养价值，应适量使用，故错误；
C．市售松花蛋可能含有少量的铅，儿童不宜食用，故正确；
D．剥开皮的松花蛋隔夜放置后可能变质，不能食用，故错误．
答案：
（1）碱涩；  
（2）草木灰（或K2CO3）； Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
（3）B；      
（4）AC．

点评 本题主要考查学生运用所学化学知识综合分析和解决实际问题的能力，增加了学生分析问题的思维跨度，强调了学生整合知识的能力．解答时要求学生熟练掌握物质之间相互作用时的反应情况．

练习册系列答案
相关题目
3．午饭的食谱中有①炒油菜  ②苹果 ③米饭 ④红烧肉 ⑤糖醋鱼，你认为比较合理的搭配是（　　）
A．①②③B．①③⑤C．①④⑤D．③④⑤
4．如表所示对部分化学知识的归纳完全正确的一组是（　　）
A．化学与生活B．化学与环境
①用灼烧的方法能鉴别尼龙线和羊毛线  
②活性炭能净水是因为活性炭有吸附性		①酸雨主要是由CO2、SO2气体引起的
②PM2.5是造成雾霾天气的“元凶”之一
C．化学与健康D．化学与安全
①发霉的谷物晾晒后即可食用
②使用加铁酱油可预防贫血		①酒精洒在桌上不慎燃烧起来，可以用水浇灭
②误服重金属盐溶液，喝鸡蛋清或牛奶
A．AB．BC．CD．D
1．汽车尾气中的主要污染物有一氧化碳、氮的氧化物、含铅化合物和烟尘等．某种催化剂可将尾气中的一氧化碳、二氧化氮转化为两种空气中的无毒成分．根据该反应的微观示意图，分析下列说法正确的是（　　）
A．四种物质均属于化合物B．生成丙和丁的质量比为11：7
C．甲和乙的分子个数比为1：2D．丁分子的微观示意图为
8．我国研制的航天员舱外服为航天员成功进行太空行走提供了可靠的保证．航天员舱外服内含有与氢氧化钠性质相似的氢氧化锂（LiOH），它不可能具有的性质是（　　）
A．能与二氧化碳反应B．能与盐酸反应
C．能与氧化铁反应D．能使酚酞变红
18．中考前，我市各校进行了化学实验操作考试，在复习迎考时，小明进行了操作训练，所用仪器如图所示，请回答下列问题：

（1）写出仪器①的名称锥形瓶；
（2）某同学实验时，所用装置C收集气体，由此可推知所收集具体的具有的两条性质是：密度比空气大、不与空气中的物质反应；
（3）小明用图B，C制备一种常见气体，制取反应的化学方程式为2KClO3 $\frac{\underline{MnO_2}}{△}$2KCl+3O2↑；实验结束时，应如何检验气体是否收集满（要求实验操作、现象和结论）将带火星的木条放在集气瓶口，若木条复燃，则证明已满．
5．A、B为碳酸钙块状固体和碳酸钠粉末中的某一种，在两烧杯中分别放入质量为16g的A、B两种物质，各加入109.5g溶质质量分数相同的稀盐酸，充分反应，反应产生气体的质量与反应时间的关系如图所示．
（1）B反应至a点时，所得溶液的溶质为CaCl2、HCl（写化学式）．
（2）反应结束后，将两烧杯中的物质混合，称量得烧杯内剩余物质的质量为237.8g，求所加稀盐酸中溶质质量分数．
2．重庆一中某化学小组为探究二氧化碳的制取及性质，设计了如下实验

（1）A为实验室制取二氧化碳的实验，该反应的化学方程式为CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2↑+H2O
（2）请用化学方程式解释D中紫色石蕊变红的原因
若要证明大理石中含碳酸根离子，只需将D中试剂换为澄清的石灰水（填试剂名称）
（3）用两种方法收集气体时，测得B、C中氧气体积分数随时间的变化关系如图甲所示，你认为能（填“能”或“不能”）用排水法收集二氧化碳．下列关于C的措施中能减少二氧化碳在水中溶解量的是①③（填序号）

①在水面添加一层植物油
②收集气体时不断振荡C
③用热水替换冷水
（4）已知：常温下1体积水最多溶解1体积二氧化碳，得到pH值约为5.6的饱和溶液．实检结束后，若测得D中溶液pH值小于5.6，则乙、丙、丁图象与E中变化相符合的 是乙丁（填序号）
（5）为判别E中NaOH是否还有剩余，应向E中加入的试剂有④（填序号）．
①稀盐酸
②氯化钡溶液
③氢氧化钡溶液
④硫酸铜溶液．
3．对下列四个化学方程式的反应类型，判断不正确的是（　　）
①3Fe+2O2$\frac{\underline{\;高温\;}}{\;}$Fe3O4              ②KMnO4$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$K2MnO4+MnO2+O2↑
③H2+CuO$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Cu+H2O                ④2H2S+SO2═3S↓+2H2O．
A．①是化合反应B．②是分解反应C．③是置换反应D．④是复分解反应

违法和不良信息举报电话：027-86699610 举报邮箱：58377363@163.com

精英家教网