31．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用。
实验方法及步骤：
(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
(2)取两个l00 mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。
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操作 顺序 |
项目 |
烧杯 |
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1 |
2 |
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① |
在烧杯中加入苹果泥 |
20 mL |
20 mL |
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② |
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2 mL |
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③ |
注入蒸馏水 |
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④ |
在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌 |
10min |
10 min |
(3)取两个烧杯，同时进行过滤。观察(或比较)
________________________________
___________________________________________，并记录结果。
(4)实验结果的预测及结论：如果是
____________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
[课题二]探究果胶酶催化果胶水解的最适pH。
本课题实验步骤中，在完成[课题一]中的①、②步骤、编号、编组之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6、…、10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH分别调至4、5、6、…、10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
(1)请问上述哪一种操作更科学?________________________。
理由是__________________________________________________________________。
(2
)如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，以横坐标表示pH，纵坐标表示_________________(果汁体积或试管体积)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，请在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图_____________。
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
随着科学技术的发展，人们可以根据人类的需求来改造生物的性状，在许多领域取得了可喜的成果，下图是利用奶牛乳汁生产血清白蛋白的图解，根据下图回答：
(4)从④到⑤的过程中正确的操作方法是下列的_____________，把⑤送入⑥的最佳时期为_______________________________________。
如图为基因工程中，利用农杆菌作为载体，培育出新性状植株的过程，请据图分析回答：