[题目]固定化酵母在生产香蕉菠萝果酒中有重要作用.为了提高生产效率.某研究人员在预实验的基础上进行了如下实验:称取香蕉.菠萝混合果肉900g平均分成9份.每份加入浓度为0.3%的果胶酶和100mL水.打成匀浆.调糖至20%.分别加入0.01%活化的酵母菌及不同浓度的固化剂制成的凝胶珠.在25℃下重复发酵4次.每次发酵结束后观察凝胶珠的� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】固定化酵母在生产香蕉菠萝果酒中有重要作用，为了提高生产效率，某研究人员在预实验的基础上进行了如下实验：称取香蕉、菠萝混合果肉900g平均分成9份，每份加入浓度为0.3%的果胶酶和100mL水，打成匀浆，调糖至20%，分别加入0.01%活化的酵母菌及不同浓度的固化剂制成的凝胶珠，在25℃下重复发酵4次（即四酵），每次发酵结束后观察凝胶珠的完好程度并测定果酒的酒精度，其结果如下表。据表分析回答下列问题：

实验号	海藻酸钠浓度/%	CaCl2 浓度/%	一酵		二酵		三酵		四酵
实验号	海藻酸钠浓度/%	CaCl2 浓度/%	酒精度/%	完好程度	酒精度/%	完好程度	酒精度/%	完好程度	酒精度/%	完好程度
1	1.0	4.0	10.6	完好	10.6	完好	10.6	略溶	10.2	破碎
2	1.0	6.0	10.9	完好	10.4	完好	11.0	略溶	10.4	破碎
3	1.0	8.0	10.7	完好	10.2	完好	11.2	略溶	10.7	破碎
4	2.0	4.0	11.4	完好	12.2	完好	11.6	完好	11.6	开裂
5	2.0	6.0	11.2	完好	11.4	完好	11.6	完好	11.4	开裂
6	2.0	8.0	11.2	完好	11.4	完好	11.4	完好	11.2	开裂
7	3.0	4.0	10.7	完好	11.0	完好	11.0	开裂	10.6	开裂
8	3.0	6.0	10.7	完好	10.4	完好	11.2	开裂	10.6	开裂
9	3.0	8.0	11.2	完好	11.2	完好	11.1	开裂	10.2	开裂

（1）固定化酶常用________法和化学结合法。

（2）该实验中需将海藻酸钠与酵母细胞的混合液滴加到CaCl2溶液中，其中海藻酸钠的作用是________，CaCl2的作用是________。

（3）加入浓度为0.3%的果胶酶可以降低果汁的黏度，有利于底物与________接触，提高化学反应的速率。

（4）该实验的自变量是________、________。比较1～3组与4～6组，前者酒精度较低，最可能的原因是__________。

（5）根据实验结果，可以得出固定酵母的最佳条件是__________。

【答案】物理吸附作包埋剂（或固化剂，或载体包埋酵母细胞）使海藻酸钠形成凝胶珠酵母菌海藻酸钠浓度 CaCl2（或固化剂）溶液浓度海藻酸钠浓度低，固定的酵母菌数量少 2%海藻酸钠、4%CaCl2

【解析】

由题意和图示呈现的信息可知，该题考查学生对酵母细胞的固定化及其应用等相关知识的识记和理解能力，以及对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。

(1) 酶分子很小，固定化酶更适合采用物理吸附法和化学结合法。

(2) 在固定化酵母细胞的过程中，海藻酸钠作包埋剂（或作载体包埋酵母细胞）。CaCl2的作用是使海藻酸钠在CaCl2溶液中形成凝胶珠。

(3) 果胶是植物细胞壁的主要成分。加入浓度为0.3%的果胶酶可以降低果汁黏度，有利于底物与酵母菌接触，提高化学反应的速率。

(4) 分析表中信息可知：该实验的自变量是海藻酸钠浓度和CaCl2溶液浓度（或固化剂浓度）。1～3组酒精度较低，最可能的原因是海藻酸钠浓度低，包埋的酵母细胞数量少。

(5) 表中信息显示，四次发酵，每次都是2%海藻酸钠、4%CaCl2的条件下酒精度最高，因此固定酵母的最佳条件是2%海藻酸钠、4%CaCl2。

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【题目】下有关实验的组合，表述正确的是

选项	实验名称	实验试剂	实验材料	实验结果或现象
A	检测生物组织中的脂肪	苏丹III染液	花生子叶	红色脂肪颗粒
B	检测生物组织中的还原糖	斐林试剂	西瓜	出现砖红色沉淀
C	探究细胞呼吸的方式	溴麝香草酚蓝水溶液	酵母菌	溶液是否由蓝变绿再变黄
D	观察细胞中的线粒体	健那绿染液	人口腔上皮细胞	线粒体呈蓝绿色