题目内容
【题目】下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是( )
A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
B.果醋发酵的适宜温度比果酒发酵的适宜温度高
C.传统的葡萄酒制作必须添加酵母菌菌种
D.果酒和果醋的制作需在光下进行
【答案】B
【解析】
酿酒和制醋是最古老的生物技术,至今已经有五六千年的历史。与酒、醋的生产有关的微生物,分别是酵母菌(真菌)和醋酸菌(细菌)。酿酒所用的原料是葡萄或其它果汁,酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖进行酒精发酵。果醋的制作是以果酒为原料,利用醋酸菌,将酒精氧化成醋酸。
A、果酒的制作由酵母菌完成,果醋的制作是由醋酸菌完成的,A错误;
B、果酒发酵的最适温度为18~25 ℃,果醋发酵的最适温度为30~35 ℃,所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些,B正确;
C、传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺,靠葡萄本身携带的酵母菌,将葡萄浆或分离后的葡萄汁最终发酵成葡萄酒,C错误;
D、制作果酒和果醋不需要光照条件,D错误。
故选B。
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