Question

鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的

A．肽键             B．肽链             C．空间结构         D．氨基酸

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

试题分析：

高温破坏了蛋白质的空间结构，形成肽链而失去活性；肽键需要肽酶处理；选C。

考点：高温蛋白质的结构。

点评：本题相对简单，属识记内容。