题目内容
【题目】食品发酵是一种古老的食品保存和风味加工的生物技术，已有数千年历史。回答下列有关问题。
（l）果醋的制作常在果酒的基础上进行，制作时需要检测果醋中活体醋酸菌的密度，一般采用_________法，该方法所得活菌数目往往比实际数目低，原因是_______________________。
（2）腐乳是豆腐经毛霉等微生物发酵后腌制而成，在豆腐表面长出大量毛霉菌丝后需要加盐腌制一段时间，然后加卤汤继续腌制，使腐乳色、香、味俱全，其中卤汤中的_________使腐乳具有独特的香味，_________能调节腐乳的风味。
（3）制作泡菜时，发酵过程中要注意控制腌制的时间和食盐用量等，控制不好容易造成亚硝酸盐含量增加，所以需要用__________________法定时检测泡菜的亚硝酸盐含量，其操作流程：配制溶液→制备标准显色液→_________→比色。
（4）在工业生产发酵食品中需要筛选优良的菌种，优良糖化酶（将淀粉水解为甜味糖）菌株的分离与筛选操作流程：溶化培养基→倒平板→打散孢子团粒→梯度稀释→涂布平板→培养观察→滴加碘液→挑菌落→接种→培养→糖化酶活力测定→菌种保存。用淀粉琼脂培养基培养样品，由于糖化酶的作用，目的菌落周围的__________，遇碘后呈褐色圈，而平板的其他部位呈蓝色，所以判断目的菌糖化酶活力强弱及筛选的方法是____________________________。
【答案】稀释涂布平板 当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落 12%酒 香辛料 比色 制备样品处理液 淀粉被水解 目的菌落周围褐色圈的直径越大，该菌的糖化酶活力越强，可根据褐色圈的大小筛选出糖化酶活力强的菌株
【解析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2、微生物活菌计数方法常用稀释涂布平板法。
3、腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生孢子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养菌丝；腐乳制作的流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，加盐的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质。
4、泡菜制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是严格厌氧菌，因此发酵过程中要保证无氧环境；泡菜制作过程中，腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质。
（1）检测所得果醋中活体醋酸菌的密度时，一般采用稀释涂布平板法，该方法是借助微生物培养形成的菌落数目和稀释倍数计算，间接得出样品中的活菌数目，由于稀释涂布时可能会有两个或多个细菌连在一起形成一个菌落，因此该方法计算出的细菌数目往往比实际的活菌数目低。
（2）腐乳制作时要加卤汤装瓶密封腌制，使腐乳色、香、味俱全，卤汤主要由12%的酒和香辛料配制而成，其中酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味，香辛料可以调节腐乳的风味，也具有防腐和杀菌的作用。
（3）制作泡菜时，需定期用比色法检测泡菜的亚硝酸盐含量，通过将待测溶液与试剂反应后的样品和标准显色液作比较，得出待测溶液的亚硝酸盐含量，所以需要制备标准显色液和制备样品处理液进行比色。
（4）由于糖化酶能将淀粉水解转化为麦芽糖及葡萄糖，加碘后不变蓝（呈褐色），从而使目的菌落周围出现褐色圈，在相同培养条件下，目的菌落周围褐色圈的直径越大，该菌的糖化酶活力越强，所以可根据褐色圈的大小筛选出糖化酶活力强的菌株。
导学教程高中新课标系列答案【题目】研究者利用3个纯合品系的鸡群：藏鸡（麻羽深胫）、寿光鸡（黑羽浅胫）和白来航鸡（白羽浅胫）进行研究，寻找其羽色和胫色遗传规律，为鸡的育种提供科学的依据。
组别 | 杂交组合 | F1 | F2 | ||||
公鸡 | 母鸡 | 公鸡 | 母鸡 | ||||
实验1 | 藏鸡♂×寿光鸡♀ | 黑羽 | 黑羽433：麻羽86 | ||||
实验2 | 寿光鸡♂×藏鸡♀ | 黑羽 | 黑羽163：麻羽33 | ||||
实验3 | 白来航鸡♂×藏鸡♀ | 深胫1 浅胫42 | 深胫0 浅胫35 | 深胫5 浅胫56 | 深胫28 浅胫37 | ||
请回答问题：
（1）实验1和实验2互为______，根据其结果可知________羽是显性性状，与其相关的基因位于_______染色体上。
（2）由实验1和实验2的杂交结果_______（能/不能）确定鸡羽色由一对等位基因控制，依据是__________。
（3）实验3的F1和F2均表现出______现象，说明控制胫色的基因位于性染色体。鸡的性别决定为ZW型，若选取实验3的F1中的浅胫公鸡与纯合______母鸡作为亲本进行杂交，出现_____结果，则可验证该结论。
（4）实验3中F1和F2中均出现少量深胫公鸡，说明双亲中的______鸡群混有杂合子。
（5）进一步研究发现，白来航鸡和寿光鸡的显性基因抑制黑色素的形成，胫色为浅色，饲料中的成分也会影响胫色的深浅，可见鸡的胫色是_____的结果。
（6）黑羽公鸡生长速度快、肉质好，深受市场欢迎。雏鸡通常难以直接区分雌雄，请根据胫色遗传规律，利用上述3个纯合品系设计一个方案，在饲养早期从雏鸡中筛选出黑羽公鸡，以降低生产成本____。
【题目】下表为某人血液中甲状腺激素的检测结果。据此分析，其体内最不可能发生的是
检测项目 | 测定值 | 参考范围 | 单位 |
甲状腺激素 | 10.0 | 3.1~6.8 | pmol/L |
A.促甲状腺激素分泌增加B.体温可能比正常人高
C.组织细胞代谢的速率提高D.神经系统的兴奋性高