题目内容

回答生物技术在实践应用中的相关问题：

（1）某同学利用柑橘制作果酒，考虑到柑橘的糖含量不足，在制作过程中加入一定量的糖，加糖的主要目的是 ▲ 。为保证发酵过程的安全，发酵阶段需要适时拧松瓶盖，但不能完全打开，其主要目的是　 ▲ ，实际操作中发现随着发酵时间的推移拧松瓶盖间隔时间延长，其原因是 　▲　 。

（2）某研究性学习小组的同学用适宜浓度的海藻酸钠溶液将活化的酵母细胞固定化后发酵无菌麦芽汁制酒，发酵条件符合操作要求。10天后检查发酵液发现麦芽汁几乎无酒味，发酵失败最可能的原因是　 ▲ 　。

（3）某科研人员用海藻酸钠作为包埋剂来固定碱性蛋白酶，以研究固定化酶的性质，并对其最佳固定条件进行了探究。下图显示的是部分研究结果（注：酶活力为固定化酶催化化学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量），分析回答：

①甲图显示当海藻酸钠浓度较低时，酶活力较低原因是　　　　　 　▲　　　　　　 。

②固定化酶的活力随使用次数的增多而下降，由乙图可知，固定化酯酶一般可重复使用 ▲ 次，酶活力明显下降。

⑴．为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质         防止空气中杂菌进入发酵瓶，造成污染、影响发酵

随着时间的推移，由于发酵液中营养物质的减少、pH下降等原因，导致酵母菌呼吸减弱，产生的CO2减少。

⑵ 融化的海藻酸钠未冷却，就将活化的酵母菌液倒入

⑶ ①海藻酸钠浓度较低时包埋不紧密，酶分子容易漏出，数量不足       ② 3

练习册系列答案
相关题目

（选修1．《生物技术实践》）（18分）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                 。
（2）制作果酒，需将温度严格控制在            ℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在                    ℃。
（3）甲装置中，  NaHCO3溶液的作用是                    ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                  。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为        。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用                 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现                       。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                             。

[生物——生物技术实践]
生物技术在食品加工十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。分析回答：
（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①___________；②微生物侵染。其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是______________，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入___________，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的______________。
（2）在果醋发酵过程中，可选用            简单又安全的方法测出是否有醋酸生成。
（3）生物技术在其他方面也有重要的应用，如血红蛋白的提取和分离和胡萝卜素等，血红蛋白的提取和分离实验一般分为样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定，其中粗分离常用        法，纯化则采用            法。胡萝卜素的提取用            法。

[生物——生物技术实践]

生物技术在食品加工十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。分析回答：

（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①___________；②微生物侵染。其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是______________，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入___________，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的______________。

（2）在果醋发酵过程中，可选用             简单又安全的方法测出是否有醋酸生成。

（3）生物技术在其他方面也有重要的应用，如血红蛋白的提取和分离和胡萝卜素等，血红蛋白的提取和分离实验一般分为样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定，其中粗分离常用         法，纯化则采用             法。胡萝卜素的提取用             法。

[选修I：生物技术与实践模块]

    为了研究微生物的抗药性突变是自发产生的还是在环境因素的作用下产生的。科学家利用大肠杆菌设计了一个影印培养实验。实验原理是把长有数百个菌落的细菌母种培养皿，倒置于包有一层灭菌丝绒布的木质圆柱体(直径略小于培养皿平板)上，使其均匀地沾满来自母培养皿平板上的菌落，然后通过这一“印章”把母板上的菌落“忠实地”—接种到不同的其它培养基上。

    下图就是利用影印培养技术证明大肠杆菌产生抗链霉素突变的实验。

具体做法是：

    第一步：首先把大量对链霉素敏感的大肠杆菌涂布在不合链霉素的平板a的表面，待其长出密集的小茵落后，用影印法接种到不含链霉素的培养基平板b上，随即再影印到含有链霉素的培养基平板c上。经培养后，在平板c上出现了个别抗链霉素的菌落。

    第二步：对培养皿b和c进行比较，在平板b上找到与平板c上那几个抗性菌落的“孪生兄弟”。   

    第三步：把平板b上与平板c上菌落相对应的一个部位L的菌落挑至不合链霉素的培养液d中，经培养后，再涂布在平板e上。

重复以上各步骤，最后在试管l中获得了较纯的抗性菌落。

根据以上材料回答下列问题：

(1)大肠杆菌的同化作用类型为____，与酵母菌相比，大肠杆菌细胞在结构上的主要特点是．

(2)从培养基的功能上看，含有链霉素的培养基属于——培养基。若在培养皿的培养基中加入伊红和美蓝，则培养皿中长出的菌落颜色表现为___________ 。

    (3)大肠杆菌抗链霉素基因存在于细胞的_________结构上，在基因工程中，该结构常被用作运载体。

(4)c、g、k培养基中加入链霉素的作用是___________，C培养皿中的菌落比a、b中的菌落少很多，说明了___________________________。

(5)该实验最关键的设计思路是________________________________________________

(6)你认为该实验能得到的结论是______________________________________________

利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题：

⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是____________________。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是____________________。

⑵如图表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：

①图中的A、B、C分别是____________________、____________________、____________________。

②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：_________________________________。

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