(选修1．)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置.请回答:(1)在葡萄酒的自然发酵过程中.酵母菌的来源是 .(2)制作果酒.需将温度严格控制在 ℃.制作果酒后制果醋.应将温度控制在 ℃.(3)甲装置中. NaHCO3溶液的作用是 ,若用乙装置.在发酵过程中.必须进行的操作是 .(4)葡萄汁装入发酵瓶时.要留有大约1／3的空间.这是因为 .(5)果汁发酵后是否有酒精产生.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网——

题目内容

（选修1．《生物技术实践》）（18分）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是                 。
（2）制作果酒，需将温度严格控制在            ℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在                    ℃。
（3）甲装置中， NaHCO₃溶液的作用是                    ；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是                  。
（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为        。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用                 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现                       。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?                             。

（18分，每空2分）
（1）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
（2）18—25℃：30—35℃。
（3）吸收酵母菌酒精发酵产生的CO₂；每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次。
（4）既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出。
（5）重铬酸钾；灰绿色；不能。

解析

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（选修1．《生物技术实践》）（18分）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。

（2）制作果酒，需将温度严格控制在 ℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在 ℃。

（3）甲装置中， NaHCO₃溶液的作用是；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为。

（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 。

（选修1．《生物技术实践》）下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请回答：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是。

（2）制作果酒，需将温度严格控制在 ℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在 ℃。

（3）甲装置中， NaHCO₃溶液的作用是；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是。

（4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1／3的空间，这是因为。

（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 。