题目内容

利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义。请回答下列相关问题:

⑴如图为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是____________________。发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是____________________。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机。测定亚硝酸盐含量的方法是____________________。

⑵如图表示柠檬精油的提取过程,请据图回答问题:

①图中的A、B、C分别是____________________、____________________、____________________。

②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是:_________________________________。

⑴所含亚硝酸盐的含量低 发酵不同时期亚硝酸盐的含量发生变化 比色法

⑵①石灰水 相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳 过滤

②水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题

练习册系列答案
相关题目

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网