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下列叙述正确的是(   )
A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸和高级醇酯
C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油
C
本题考查对油脂的理解,油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯,是混合物不是纯净物;作为酯类,构成油脂的是高级脂肪酸而不是高级醇。因此A、B选项均不正确。
牛油可在碱的催化下水解,这种水解也称为皂化,是工业制肥皂的方法,所以选项C正确。
液态油催化加H2可制得硬化油,但是牛油并不是液态油,而是固态脂,因此不存在催化加H2的问题,选项D错。
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