Question

【题目】下列变化不属于水解反应的是

A.吃馒头时多咀嚼后有甜味

B.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕

C.油脂和氢氧化钠溶液共热后可制得肥皂

D.蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下转变为氨基酸

Answer 1

【答案】B

【解析】

A、口腔内有唾液淀粉酶，所以馒头中淀粉水解产生麦芽糖，麦芽糖有甜味，所以吃馒头时多咀嚼后有甜味，正确；

B、浓硝酸使蛋白质发生颜色反应，皮肤中含有蛋白质，所以浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕，不属于水解反应，错误；

C、油脂在氢氧化钠的作用下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，来制取肥皂，正确；

D、蛋白质在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下最终水解生成氨基酸，正确。

答案选B。