题目内容
下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( )A.天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮四种
B.加热会使蛋白质变性，因此生食鸡蛋所获得的营养价值更高
C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性
D.用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应
解析：天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，除此之外，还含有少量磷、硫等，故A错；蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为α-氨基酸，故B错；向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出，该过程为盐析，而不是变性，蛋白质变性是指蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来的过程，不可逆，故C错；蛋白质是高分子化合物，其单个分子直径较大，达到了10-7—10-9m(胶粒的大小)，故蛋白质溶液是胶体，具有胶体的性质，D正确。
答案： D
练习册系列答案
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下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
| A、鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 | B、鸡蛋生食营养价值更高 | C、鸡蛋白遇碘变蓝色 | D、蛋白质水解最终产物是氨基酸 |
下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）
| A、蛋白质溶液里加CuSO4溶液可提纯蛋白质 | B、在豆浆中加少量石膏，能是豆浆凝结成豆腐 | C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效果越高 | D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色 |
下列关于蛋白质的叙述错误的是（ ）
| A、蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质是一种纯净物 | B、天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 | C、大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化特点是不需加热、专一性、高效性 | D、高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡 |