题目内容
下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）
| A、蛋白质溶液里加CuSO4溶液可提纯蛋白质 | B、在豆浆中加少量石膏，能是豆浆凝结成豆腐 | C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效果越高 | D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色 |
分析：A．重金属盐能使蛋白质变性；
B．向胶体中加入电解质能使胶体产生聚沉现象；
C．酶的活性受温度限制；
D．含有苯基的蛋白质能生成颜色反应．
B．向胶体中加入电解质能使胶体产生聚沉现象；
C．酶的活性受温度限制；
D．含有苯基的蛋白质能生成颜色反应．
解答：解：A．硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性，该过程不可逆，故A错误；
B．石膏是电解质，向豆浆中加入石膏能使豆浆产生聚沉现象，所以能使豆浆凝结成豆腐，故B正确；
C．酶的活性受温度限制，超过适宜的温度时酶将失去活性，故C错误；
D．只有含有苯基的蛋白质能生成颜色反应，故D错误；
故选B．
B．石膏是电解质，向豆浆中加入石膏能使豆浆产生聚沉现象，所以能使豆浆凝结成豆腐，故B正确；
C．酶的活性受温度限制，超过适宜的温度时酶将失去活性，故C错误；
D．只有含有苯基的蛋白质能生成颜色反应，故D错误；
故选B．
点评：本题考查了蛋白质的性质，根据蛋白质的盐析、变性、颜色反应来分析解答，明确酶是一种蛋白质，注意盐析和变性的区别，为易错点．
练习册系列答案
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下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
| A、鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 | B、鸡蛋生食营养价值更高 | C、鸡蛋白遇碘变蓝色 | D、蛋白质水解最终产物是氨基酸 |
下列关于蛋白质的叙述错误的是（ ）
| A、蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质是一种纯净物 | B、天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 | C、大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化特点是不需加热、专一性、高效性 | D、高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡 |