题目内容
下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
| A、鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 | B、鸡蛋生食营养价值更高 | C、鸡蛋白遇碘变蓝色 | D、蛋白质水解最终产物是氨基酸 |
分析：A．鸡蛋清的主要成分是蛋白质；
B．生鸡蛋中含寄生虫和细菌；
C．淀粉遇碘变蓝色；
D．蛋白质水解生成氨基酸．
B．生鸡蛋中含寄生虫和细菌；
C．淀粉遇碘变蓝色；
D．蛋白质水解生成氨基酸．
解答：解：A．鸡蛋黄的主要成分是脂肪和蛋白质，故A错误；
B．生鸡蛋中含寄生虫和细菌，对人有害，故B错误；
C．蛋白质遇碘不变蓝色，故C错误；
D．蛋白质水解最终生成氨基酸，故D正确．
故选D．
B．生鸡蛋中含寄生虫和细菌，对人有害，故B错误；
C．蛋白质遇碘不变蓝色，故C错误；
D．蛋白质水解最终生成氨基酸，故D正确．
故选D．
点评：本题考查蛋白质的来源的性质，明确蛋白质的性质是解题的关键，题目难度不大．
练习册系列答案
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下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）
| A、蛋白质溶液里加CuSO4溶液可提纯蛋白质 | B、在豆浆中加少量石膏，能是豆浆凝结成豆腐 | C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效果越高 | D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色 |
下列关于蛋白质的叙述错误的是（ ）
| A、蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质是一种纯净物 | B、天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 | C、大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化特点是不需加热、专一性、高效性 | D、高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡 |