Question

【题目】下列说法不正确的是

A.向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性

B.氨基酸种类较多，分子中都含有－COOH和－NH2

C.纤维素、淀粉和蔗糖等天然高分子化合物在一定条件下都能发生水解

D.油脂皂化反应实质就是酯在碱性环境下发生水解

Answer 1

【答案】C

【解析】

A．硫酸铜属于重金属盐有毒，可使蛋白质变性，故A正确；
B．氨基酸结构中都含有- COOH和- NH2两种官能团，甘氨酸为最简单的氨基酸，故B正确；
C．蔗糖为二糖不是高分子化合物，纤维素、淀粉为天然高分子化合物，在一定条件下都可以水解，故C错误；
D．油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，故油脂的皂化反应实质是酯在碱性条件下的水解反应，故D正确；
故答案：C。