题目内容
下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是( )A.往蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解
B.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年9月首次合成的
C.重金属盐能使蛋白质凝聚，所以误食重金属盐会中毒
D.浓硝酸溅到皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
解析：在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液或钾盐、钠盐溶液，会有蛋白质析出，属于盐析，是可逆过程，即加水还能使析出的蛋白质重新溶解。A项中说再加水，也不溶解的说法是不正确的。B项正确地叙述了我国科学家在合成蛋白质工作中做出的重大贡献。重金属盐使蛋白质凝聚，属于蛋白质变性，变性是不可逆过程，因此误食重金属盐会中毒。C项叙述正确。浓硝酸溅到皮肤上，发生显色反应使皮肤变黄色。反应的本质是：硝酸作用于蛋白质所含有苯环的氨基酸，使之变成黄色的硝基化合物。D项叙述正确。
答案：A
练习册系列答案
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下列关于蛋白质的叙述正确的是（ ）
| A、鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 | B、鸡蛋生食营养价值更高 | C、鸡蛋白遇碘变蓝色 | D、蛋白质水解最终产物是氨基酸 |
下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）
| A、蛋白质溶液里加CuSO4溶液可提纯蛋白质 | B、在豆浆中加少量石膏，能是豆浆凝结成豆腐 | C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效果越高 | D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色 |
下列关于蛋白质的叙述错误的是（ ）
| A、蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质是一种纯净物 | B、天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸 | C、大多数酶是具有催化作用的蛋白质，其催化特点是不需加热、专一性、高效性 | D、高温灭菌消毒的原理是加热后蛋白质变性，从而细菌死亡 |