题目内容
11．下列说法正确的是（ ）| A． | 酯类物质是形成水果香味的主要成分 | |
| B． | 油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 | |
| C． | 蛋白质的水解产物都含有醛基和氨基 | |
| D． | 糖类化合物都具有相同的官能团 |
分析 A．酯类一般是有香味的物质；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
C．蛋白质的水解产物是氨基酸；
D．糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物．
解答 解：A．酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，故A正确；
B．油脂在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，故B错误；
C．蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，故C错误；
D．葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，故D错误．
故选A．
点评 本题考查有机物的性质，难度不大，注意葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基．
练习册系列答案
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．
为原料制备
的合成路线流程图（无机试剂任用），并注明反应条件．合成路线流程图示例如下：CH3CH2OH$→_{170℃}^{浓硫酸}$H2C=CH2$\stackrel{Br_{2}}{→}$
．
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