题目内容
下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
| A、向蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质 | B、在豆浆中加入少量的卤水，能使豆浆凝结为豆腐 | C、当人误食重金属盐类时，可以喝大量的牛奶、蛋清解毒 | D、加酶洗衣粉用越热水溶解效果越好 |
分析：A．当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
B．豆浆是胶体；
C．重金属盐能使蛋白质变性；
D．加热能使蛋白质发生变性．
B．豆浆是胶体；
C．重金属盐能使蛋白质变性；
D．加热能使蛋白质发生变性．
解答：解：A．蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质，故A正确；
B．豆浆是胶体，胶体遇电解质发生聚沉，使豆浆凝结为豆腐，故B正确；
C．重金属盐能使蛋白质变性，牛奶、蛋清含蛋白质，喝这些物质使这些蛋白质变性，避免人体蛋白质发生变性，故C正确；
D．酶是蛋白质，温度过高，能使蛋白质发生变性，催化效率降低，故D错误；
故选D．
B．豆浆是胶体，胶体遇电解质发生聚沉，使豆浆凝结为豆腐，故B正确；
C．重金属盐能使蛋白质变性，牛奶、蛋清含蛋白质，喝这些物质使这些蛋白质变性，避免人体蛋白质发生变性，故C正确；
D．酶是蛋白质，温度过高，能使蛋白质发生变性，催化效率降低，故D错误；
故选D．
点评：本题考查蛋白质和胶体的性质，题目难度不大，注意基础知识的积累．
练习册系列答案
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下列关于蛋白质的叙述错误的是（ ）
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