Question

2．下列物质中，能使蛋白质变性的是（　　）

• A． K₂SO₄
• B． 福尔马林
• C． NH₄Cl
• D． Hg（NO₃）₂

Answer 1

分析 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答 解：A．K₂SO₄不能使蛋白质变性，故A错误；
B．HCHO能使蛋白质变性，故B正确；
C．NH₄Cl不能使蛋白质变性，故C错误；
D．Hg（NO₃）₂是重金属盐，能使蛋白质变性，故D正确．
故选BD．

点评 本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．