题目内容
【题目】下列说法正确的是( )
A. 向鸡蛋清的溶液中加入浓的硫酸钠溶液或福尔马林,蛋白质的性质发生改变并凝聚
B. 将牛油和烧碱溶液混合加热,充分反应后加入食盐水,上层析出甘油
C. 氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2 ,种类较多,为高分子化合物
D. 淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下可和水作用转化为葡萄糖
【答案】D
【解析】
A.加入浓硫酸钠溶液,蛋白质发生盐析,没有发生变性,故A错误;
B.甘油易溶于水,上层应该为高级脂肪酸钠,故B错误;
C.高分子化合物的相对分子质量在10000以上,氨基酸为小分子化合物,故C错误;
D.淀粉、纤维素、麦芽糖分别为多糖、多糖、二糖,在一定条件下均可水解生成葡萄糖,故D正确;
答案选D。
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