蛋白质发生的下列过程中.可逆的是A．变性B．煮熟C．盐析D．加入浓硫酸题目和参考答案——青夏教育精英家教网——

题目内容

蛋白质发生的下列过程中，可逆的是

A．变性

B．煮熟

C．盐析

D．加入浓硫酸

C

盐析是可逆的，其余都是变性，会使蛋白质失去活性，不可逆，故答案选C。

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①已知葡萄糖完全氧化放出的热量为2804KJ?mol^-1，当氧化生成1g水时放出热量______KJ；
②液态的植物油经过______可以生成硬化油，天然油脂大多由______组成，油脂在______条件下水解发生皂化反应；
③用于脚气病防治的维生素是______，坏血病是缺乏______所引起的，儿童缺乏维生素D时易患______；
④铁是______的主要组成成分，对维持人体所有细胞正常的生理功能是十分必要的．

蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是

根据下列某食品包装袋上的说明，下列关于此方便面的叙述中错误的是

品名	﹡﹡﹡牌红烧牛肉方便面
配料	小麦粉、牛肉、食盐、白砂糖、味精、棕榈油、脱水胡萝卜等
保质期	6个月
生产日期	2011年12月1日

A．富含蛋白质的物质是牛肉
B．富含油脂的物质是棕榈油
C．此方便面现在已不能安全食用
D．小麦粉中富含麦芽糖

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 ( )

A．洗菜：要先洗后切

B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药

C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(

)有关的是(　　)

A．适量摄入，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造人造奶油

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

如果将人体比成一座大厦，那么元素就是构成这座大厦的基石。在人体所含的各种元素中，对人体机能尤其是脑机能的运行起着十分重要作用，被公认为“智慧元素”的是

关于蛋白质的叙述错误的是

A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素

B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡

在①蛋白质 ②油

脂 ③葡萄糖 ④纤维素四种物质中，不能水解的是____（填序号）

，在人体中不能直接被消化吸收的是（填序号），蛋白质最终水解产物为（填名称），其通式为，具有
性，油脂水解后生成和

（填名称）。