Question

苹果汁是人们喜爱的饮料，由于其中含有亚铁离子，在榨取后不久往往会变为棕黄色，生产上常在其中加入维生素C以防止其变色，这是利用了维生素C的

1. A.
   氧化性
2. B.
   还原性
3. C.
   酸性
4. D.
   碱性

Answer 1

B
试题分析：苹果汁是人们喜爱的饮料，由于其中含有亚铁离子，在榨取后不久往往会变为棕黄色，生产上常在其中加入维生素C以防止其变色，这是利用了维生素C的还原性。亚铁变成三价铁是被氧化了，加入维c后，能防止氧化，说明维c具有还原性；故选B。
考点：维C的还原性
点评：维C，呈酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。