Question

10．关于蛋白质的下列叙述正确的是（　　）

• A． 加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好
• B． 蛋白质水解时直接变成氨基酸
• C． 一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应
• D． 蛋白质仅含C、H、O、N四种元素

Answer 1

分析 A．生鸡蛋中含有细菌和寄生虫；
B．蛋白质初步分解为多肽；
C．蛋白质溶液是胶体；
D．蛋白质的组成元素有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S．

解答 解：A．加热可杀死细菌和寄生虫，并且使蛋白质变得疏松，易被消化吸收，故A错误；
B．蛋白质初步分解为多肽，最终分解为氨基酸，故B错误；
C．蛋白质溶液是胶体，有丁达尔效应，故C正确；
D．蛋白质（氨基酸）的组成元素有C、H、O、N元素构成，有些还含有P、S，故D错误．
故选C．

点评 本题考查氨基酸蛋白质的性质，比较基础，侧重对基础知识的巩固，注意对基础知识的理解掌握．