Question

5．以下现象中，不属于蛋白质变性的是（　　）

• A． 鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊
• B． 用氯化汞消毒医疗器械
• C． 用波尔多液杀菌
• D． 用福尔马林对种子消毒

Answer 1

分析 当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫盐析；
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等．

解答 解：A．鸡蛋白溶液中加入食盐变浑浊是盐析，不是变性，故A正确；
B．氯化汞是重金属盐，能使蛋白质变性，故B错误；
C．波尔多液主要成分为氢氧化钙和硫酸铜的混合物，硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性杀菌，故C错误；
D．福尔马林的主要成分是甲醛，能使蛋白质变性，故D错误；
故选A．

点评 本题考查蛋白质的变性，难度不大，了解蛋白质变性的常用方法，注意蛋白质变性是不可逆的．