[题目]酒厂用含丰富淀粉的农产品做原料经过发酵酿酒.回答下列问题:(1)写出主要反应的化学方程式:第一步 ,第二步 .(2)某酒厂生产的啤酒长时间放置产生沉淀.造成产品滞销.经化验可知沉淀物为蛋白质.为解决这一问题.提出了两种方案.甲:在酒中加入少量蛋白酶,乙:在酒中加入少量氨基酸氧化酶.试评价这两种方案:① 方案合理.� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

【题目】酒厂用含丰富淀粉的农产品做原料经过发酵酿酒，回答下列问题：

（1）写出主要反应的化学方程式：

第一步________________________________；

第二步________________________。

（2）某酒厂生产的啤酒长时间放置产生沉淀，造成产品滞销，经化验可知沉淀物为蛋白质。为解决这一问题，提出了两种方案。

甲：在酒中加入少量蛋白酶；

乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。

试评价这两种方案：

①________方案合理，原因是_______________________；

②________方案不合理，原因是__________。

【答案】(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑ 甲蛋白酶能使蛋白质水解，既消除沉淀，又保存营养成分乙氨基酸氧化酶不能使蛋白质水解，不会消除沉淀

【解析】

(1)淀粉酿酒的过程，是先由淀粉水解为葡萄糖，再由葡萄糖分解为乙醇。

(2)沉淀为蛋白质，解决的方案既要使蛋白质水解，又不能破坏其营养成分。

(1)第一步是淀粉水解为葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 ；第二步是葡萄糖在酒化酶催化下分解为乙醇：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。

答案为： (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6 ； C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑

(2)甲方案在酒中加入少量蛋白酶，能使蛋白质水解，既消除沉淀，又保存营养成分；

乙方案在酒中加入少量氨基酸氧化酶，蛋白质不能水解，氨基酸氧化酶不能起作用。故甲方案合理，乙方案不合理。

答案为：甲；蛋白酶能使蛋白质水解，既消除沉淀，又保存营养成分；答案为：乙；氨基酸氧化酶不能使蛋白质水解，不会消除沉淀

练习册系列答案

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已知：①

②

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