Question

制作馒头或面包时，使馒头或面包膨大和松软的菌种主要是

1. A.
   乳酸菌
2. B.
   酵母菌
3. C.
   青霉
4. D.
   曲霉

Answer 1

B
分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多孔，据此答题．
解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见B符合题意．
故选：B
点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．