题目内容
制作馒头或面包时，离不开
酵母
酵母
菌；乳酸
乳酸
菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；制酱要用多种霉
霉
菌．分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．
解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制酱则要用多种霉菌．
故答案为：酵母；乳酸；霉．
故答案为：酵母；乳酸；霉．
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．
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