题目内容

制作面包、馒头时，为了保证其松软可口，人们常常利用（  ）对面团进行发酵
A．细菌B．酵母菌
C．乳酸菌D．霉菌
B
生活中做馒头、面包、酿酒时，加入酵母菌，在无氧条件下进行发酵，蒸面包馒头时，发酵产生的二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的面包馒头就会暄软多孔。
练习册系列答案
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(10分)下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30 ℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28 ℃）12 h即成。 
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析： 
（1）先将米煮一煮的目的是什么？ 
_____________________________________________________________。 
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ 
_____________________________________________________________。 
（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成____________和____________。酵母菌是细菌还是真菌？ ___________，在它的细胞结构中      成形的细胞核（填有或没有） 。
（4）在中间挖一个洞的目的是，保证酵母菌在开始生长时有足够的      ，短时间内迅速繁殖。
（5）酿酒过程中，将器皿密封是为了形成        环境，这样才能产生        。 
发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入
A．大肠杆菌B．乳酸杆菌C．酵母菌D．霉菌
下列食品中，利用多种霉菌发酵制作成的是（  ）
A．酸奶B．泡菜C．酱D．面包
下列食品长时间保存中能防止腐败的原理是
1. 速冻饺子               
A．使菌类无法从食品中获得水分
2. 真空包装肉肠		B．低温抑制菌类的繁殖
3. 袋装牛奶		C．使需氧菌无法获得氧气
4. 咸鱼		D．高温处理杀死菌类
酿酒所需要的生物是
A．醋酸菌B．酵母菌
C．青霉菌D．枯草杆菌
在下列食品加工、制作过程中，使用了乳酸菌的是
A．面包B．酸奶C．米酒D．米醋
腐烂的水果会散发出酒味，其原因是（　　）
A．酵母菌引起的B．乳酸菌引起的
C．霉菌引起的D．醋酸杆菌引起的
根据下面的概念图（图5），回答下列问题：

（1）图中B具有而A不具有的器官是______．
（2）被子植物具有而裸子植物不具有的器官是______．
（3）图中C是______；D是______．

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