题目内容

牛奶的保鲜可以选用的方法是（  ）
A．巴氏消毒法B．晒干C．烟熏D．腌制
A

试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。
练习册系列答案
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民间制泡菜时，常用水封住泡菜坛口，一段时间后，泡菜就有了酸味。据此回答：
（1）用水封住坛口的目的是                                                       。
（2）在制作泡菜时利用了哪一种细菌的作用？                                 。
（3）这种酸味物质是。                
酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高；这是因为在牛奶中加人了（   ）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．黄曲霉
只要细菌和真菌存在，人就会患病。              （    ）
如图为探究酸奶的制作条件的实验过程图，请据图回答：

(1)实验中设置实验乙的目的是______________。
(2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理。目的是__________。
(3)冷却后，加入酸奶并搅拌的目的是__________________________________。某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶吗？           。
(4)该实验中，设置的变量是________。你推测甲、乙两组实验中的玻璃瓶放在30 ℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是_________。
(5)该实验是为了探究酸奶的制作需要在________条件下进行。
制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（）
A．隔绝空气，防止其它菌进入
B．利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C．防止灰尘污染
D．使多种细菌在坛内快速增多
发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
A．抗生素B．多种酶C．有机物D．无机盐
面包师制作面包、馒头时，要使面包、馒头膨大松软，需要用到下列哪种生物(      )

A             B                C             D
（2分）泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
（1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧条件下进行发酵而成。
（2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供           。

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