题目内容

发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。
A．抗生素B．多种酶C．有机物D．无机盐
B

试题分析：细菌、真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，发酵主要是依靠微生物自身的酶，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程，在代谢中产生新物质，形成独特的风味，可见B符合题意。
练习册系列答案
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（6分）某同学对“发酵现象”实验作了如下改进：
编号
纯净水
白糖
发酵粉
瓶口处理方式
l号瓶
400ml
10g
1g
套上气球，并用线扎紧瓶口
2号瓶
400ml
10g
不加
套上气球，并用线扎紧瓶口
编号
2天后，实验现象
1号瓶
不断冒出气泡，气球膨大
2号瓶
不冒气泡，气球不膨大
 
（1）加入白糖的目的是   ：酵母菌的营养方式是     ，需要从外界获取有机物。
（2）2号瓶在该实验中起                       作用。
（3）1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了                。
（4）用手分别握住l号瓶壁和2号瓶壁，感觉l号瓶温度明显高一些，说明在发酵过程中释放了                            。
（5）取下套在l号瓶口的气球能够闻到酒味，这说明发酵过程中产生了         。
（6）下图中能正确反映酵母菌发酵产酒量随环境条件不同而变化的曲线是（  ）
牛奶的保鲜可以选用的方法是（  ）
A．巴氏消毒法B．晒干C．烟熏D．腌制
下列抗生素药品中不属于放线菌产生的是
A．青霉素B．卡那霉素C．链霉素D．庆大霉素
生面团经过酵母菌发酵后，其中有机物含量的变化是
A．减少B．没有变化C．增加D．不确定
酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秤生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秤→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是 (   )
A．酵母菌B．青霉菌C．曲霉菌D．乳酸菌
生物圈中的大多数细菌对人类是       ，但有些细菌对人类是      的，如结核杆菌能使人患结核病。
（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方   ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃    ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤                           （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是                       。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是                          。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的               气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了                 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是                                             （答出一条即可）。
下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，不正确的是（ ）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌
B．制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌
C．细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓，因此，细菌都是有害的
D．细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核

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