题目内容
制作泡菜的原理是利用（ ）进行发酵
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．醋酸杆菌 | D．曲霉 |
B
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
点评：此题为基础题，解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。
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