题目内容

一部《大长今》使韩国泡菜广为人知。泡菜的制作是利用(  )
A．酵母菌B．病毒C．乳酸菌D．青霉
C

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；制馒头、面包用酵母菌；青霉中能提取出青霉素；病毒不能发酵产生人们需要的产品。可见C符合题意故选：C
练习册系列答案
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制作四川泡菜时，坛口需要加水密封的目的是：(    )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．造成缺氧环境，利用乳酸菌发酵
C．阻止尘埃、细菌进入，防止污染
D．利于醋酸菌产生酸味物质
发霉变质的花生米和玉米粒上，常常长有容易使人致癌的真菌是（　　）
A．曲霉　B．青霉　　C．根霉　　D．黄曲霉
污水主要是水体中存在大量枯枝败叶、小鱼小虾的尸体、废纸等有机废物。下图是城市污水处理流程图，据图回答问题。

1、废水处理的原理是利用____________的___________作用将废水中的____________分解成____________、水和无机盐。
2、废水进入污水处理厂先经过格栅间、沉淀池过滤体积较大的___________、设置厌氧池和好氧池是让___________和___________大量繁殖，从而彻底分解废水中的有机物。消毒池的作用是_________、脱色等。
酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（  ）
A．大肠杆菌B．酵母菌C．曲霉菌D．乳酸菌
制作面包时,是因为酵母菌在面团中产生了(   )使面包松软多孔.
A．酒精B．淀粉C．蛋白质D．二氧化碳
保存鲜牛奶的最佳方法是
A．真空包装法B．烟熏法C．添加防腐剂D．高温灭菌法
青霉素是一种普遍使用的抗生素,关于它的说法正确的是（  ）
A．青霉素就是经处理的青霉菌菌种
B．青霉素能杀死青霉菌
C．青霉素是由青霉菌产生的能杀死或抑制某些细菌的特殊物质
D．青霉素只能杀死病菌,不会杀死动物身体上的有益细菌
制作泡菜的原理是利用（  ）进行发酵
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸杆菌D．曲霉

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