题目内容

我市生产的惠泉啤酒畅销全国各地，制作啤酒需要利用（   ）
A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．青霉菌
A

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。
点评：制酒要用到酵母菌，其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
练习册系列答案
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下列微生物中,与制作馒头有关的是(   )
A．酵母菌B．曲霉C．醋酸菌D．乳酸菌
保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是
A．发酵技术B．克隆技术C．组织培养D．转基因技术
发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是
A．乳酸菌B．醋酸菌C．霉菌D．酵母菌
连线题
甲烷细菌      产生沼气
酵母菌        酿酒、蒸馒头
根霉菌        食物腐败
痢疾杆细菌    腹泻、腹痛
为保证牛奶的品质, 并利于保存, 袋装牛奶在生产过程中常采用 (    )
A．高压冷冻B．真空脱水C．灭菌密封D．真空密封
微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸菌D．霉菌
（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
（4）产生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的                                                            
（6）你的体会是：                                                                。 
在制作酸奶中利用到的微生物是
A．醋酸菌B．乳酸菌C．黄曲霉菌D．金黄色葡萄球菌

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