题目内容

蒸馒头时，为使馒头暄软多孔，要向面团中加入一些：
A．乳酸细菌B．酵母菌C．青霉D．曲霉
B
在面粉中加一些酵母菌，原因是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的食物就会松软多孔。
练习册系列答案
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制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（  ）。
A．酱油B．醋C．麻油D．啤酒
面包师制作面包时，要使面包膨大松软，需用到下列哪种菌类
A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．霉菌
发酵技术可以大规模地生产发酵产品。（   ）
在温暖潮湿的环境里，腐烂的苹果会发出酒味，引起这种变换的生物是
A．细菌B．青霉C．曲霉D．酵母菌
泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是
A．乳酸菌、酵母菌B．醋酸杆菌、酵母菌
C．乳酸菌、霉菌D．醋酸杆菌、霉菌
泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的．制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是（　　）
A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发
B．增加坛内的空气湿度
C．防止尘埃等污染
D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境
下列情况中与真菌的作用无关的是
A．制作馒头和面B．酿造酱油和红酒
C．保障生物圈中二氧化碳的循环D．制造酸奶和泡菜
酸奶的口味老少皆宜，营养丰富，它是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的  （   ）
A．白萝卜B．病毒C．乳酸菌D．香菇

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