题目内容

面包师制作面包时，要使面包膨大松软，需用到下列哪种菌类
A．醋酸菌B．酵母菌C．乳酸菌D．霉菌
B
蒸馒头或做面包时加一些酵母菌，其原因就是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使馒头和面包就会暄软多孔。
练习册系列答案
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（12分）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方   ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃    ④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟     （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤                           （用工序中的序号表示）。
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是                       。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是                          。
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的               气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了                 。
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是                                             （答出一条即可）。
能使鲜牛奶变成日常饮用的酸奶的生物是
A．酵母菌B．枯草杆菌C．乳酸菌D．青霉
泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。人们选用一种坛口突起、周围有一圈水槽的特殊坛子制泡菜，它的目的在于(   )
A．使泡菜在缺氧的情况下加速发酵
B．使泡菜在无菌的情况下加速发酵
C．使泡菜在低温的情况下加速发酵
D．使泡菜在有水的情况下加速发酵
小阳同学在课堂上学习了有关酵母菌发酵知识，对“发酵现象”产生了兴趣，心想：酵母菌发酵受温度影响吗？回家后做了如图所示改进实验：将两个矿泉水瓶分别编为甲瓶和乙瓶，各装入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同温度的水，实验现象记录如下表。请回答下列问题：（7分）

矿泉水瓶
现象（30分钟后）
甲瓶
少量气泡，气球不膨大
乙瓶
大量气泡，气球  A 
 
(1)瓶中酵母菌分解白砂糖产生的气体是     ，表中A处的现象为     。
(2)甲瓶和乙瓶形成了一组             实验，变量是           。
(3)为得到科学的结论，小阳进行了重复实验，得到相同的实验结果。
上述实验得出的结论是：                                   。
(4)如果实验中将乙瓶的水温由30℃变为80℃，会有更好的实验效果吗？          ，请说明理由：                                。
发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了
A．醋酸菌的发酵B．乳酸菌的发酵
C．霉菌的发酵D．酵母菌的发酵
蒸馒头时，为使馒头暄软多孔，要向面团中加入一些：
A．乳酸细菌B．酵母菌C．青霉D．曲霉
制作馒头要用一种微生物，它是（　　　）
A．乳酸杆菌B．酵母菌C．醋酸菌D．青霉菌
为下列生产应用填入与其相关的微生物的序号．（注意：请填序号）
①醋酸菌②酵母菌③乳酸菌．
制作面包______制作泡菜______制醋______生产啤酒______．

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