Question

制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（  ）。

A．酱油

B．醋

C．麻油

D．啤酒

Answer 1

C

试题分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等，制酱油要用到霉菌，其中麻油是用芝麻炒熟、研磨、分离出芝麻油而成的，与微生物的发酵无关，可见C符合题意。
点评：此题为基础题，掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用，即可解题。