题目内容
泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的．制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是（ ）
| A．防止泡菜坛中产生的酸味挥发 |
| B．增加坛内的空气湿度 |
| C．防止尘埃等污染 |
| D．隔绝空气，保持坛内的缺氧环境 |
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，隔绝空气，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量．可见D正确，符合题意．
故选：D
故选：D
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