酸奶.属于乳类发酵制品之一.相比牛奶来说．酸奶不仅保留了牛奶的所有优点.还在发酵过程中产生了人体营养所必须的多种微生物.如VB1.VB2.VB6.VB12等.同时还对改善肠胃环境.增强抵抗力非常有益.所以.酸奶比牛奶更健康.生物学习小组针对“制作酸奶的适宜温度“进行如下实验探究:①将新鲜袋装牛奶煮沸.冷却至常温.加入适量酸奶.搅拌均匀� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

1．

酸奶，属于乳类发酵制品之一，相比牛奶来说．酸奶不仅保留了牛奶的所有优点，还在发酵过程中产生了人体营养所必须的多种微生物，如VB1，VB2，VB6，VB12等，同时还对改善肠胃环境，增强抵抗力非常有益，所以，酸奶比牛奶更健康，生物学习小组针对“制作酸奶的适宜温度“进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶
③将玻璃杯密封，至于不同温度的恒温箱中
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据，实验结果如图柱形图所示：

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态，无酸味
4小时	呈液态，略带酸味
6小时	呈蛋花状态，微酸
8小时	呈凝固状，酸度适中
10小时	呈凝固状，酸度适中

请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，它只能在无氧的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌．
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的接种步骤．
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是控制单一变量．
（5）根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的适宜温度是40℃．
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如表所示，根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．

分析（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．
（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．

解答解：（1）据分析可见：制作酸奶要用到乳酸菌．
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌．
（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养．将酸奶加入到牛奶中，相当于接种．
（4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验．本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量．
（5）据柱状图可见：制作酸奶的适宜温度是40℃．
（6）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以8小时为宜
故答案为：
（1）乳酸菌；
（2）灭菌；
（3）接种；
（4）控制单一变量；
（5）制作酸奶的适宜温度是40℃；
（6）制作酸奶的发酵时间以8小时为宜．

点评解此题的关键是确定、控制实验变量和设置对照实验．

练习册系列答案

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	C．	建立禁猎区，迁地保护		D．	多引进外来物种

16．巴斯德用一个鹅颈瓶保存的肉汤四年都没有腐败其原因在于（　　）

	A．	没有空气，细菌无法生存
	B．	鹅颈瓶中的空气不能与外界空气相通
	C．	鹅颈瓶是封口的，细菌根本无法进入
	D．	鹅颈瓶口又细又长，空气中的细菌很难通过这样的瓶口进入肉汤

6．骨密质多分布在骨干和骨骺的表面，结构致密坚硬，轻而坚实．

13．如表是某生物兴趣小组在菊花扦插的最佳时期，探究“影响菊花插条成活的因素”的实验结果，请根据表格内容分析回答

分组/处理	扦插土壤	插条切口	环境相对湿度/%	插条选择	成活率/%
一组	不消毒	涂硫磺粉	50-85	嫩枝	47
二组	消毒	不处理	50-85	嫩枝	42
三组	消毒	涂硫磺粉	20-30	嫩枝	23
四组	消毒	涂硫磺粉	50-85	老枝	10
五组	消毒	涂硫磺粉	50-85	嫩枝	92
环境：15℃--25℃散射光照，扦插数：100/组，培养时间3周

（1）扦插过程中一般采取避免阳光直射、除去插条上部分叶片等措施，这样做的目的是减少插条水分散失．
（2）上述实验中，将土壤进行消毒、插条切口涂硫磺粉是为了保护插条切口，防止病菌感染．
（3）培养一段时间后，成活的插条切口处长出的根称为不定根．
（4）下面是根据如表，设计验证“某一变量对菊花插条成活率的影响”的实验步骤，请补充完整．
实验步骤：第一步：选取生长状况相同的两组菊花插条，确定某一变量，甲组进行处理，乙组不作处理．
第二步：将甲、乙两组插条放在相同条件下培养3周，分别观察两组插条的生长状况，对插条的生长状况进行统计并得出实验结论．

10．食品可在冰箱中保存一段时间不腐败，其原因是（　　）

	A．	冰箱内细菌和真菌很少
	B．	冰箱内细菌和真菌都被冻死了
	C．	冰箱内有杀菌物质
	D．	冰箱内的低温环境抑制了细菌和真菌的生活

11．骆驼刺为草本植物，它的根系非常发达．骆驼刺的根可以长得长与（　　）有关．

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